「三十」は「みそ」と呼ばれることから、1982年9月に全国味噌工業協同組合連合会によって毎月三十日は「味噌の日」と定められています。
味噌の発祥には大きく分けて二つの説があり、古代中国の醤(ひしお・食物を塩漬けにした発酵食品)が遣唐使によって伝わった説と日本で縄文時代後期～弥生時代にかけて生まれた説があります。
そんな味噌ですが平安時代では貴重品で、おかずや薬として用いられていて現在のように料理に使う事はありませんでした。
今では日本人の食卓に欠かせない味噌汁も、鎌倉時代になって「一汁一菜」という武士の食事習慣
が確立されてから食べられるようになったようです。
「味噌は医者いらず」という言い伝えがあります。味噌が持つ栄養の大部分は原料の大豆に由来するものですが、発酵によってアミノ酸やビタミン類が生成され、栄養価はさらに優れた
ものになっています。
今日の朝食にもえのきと油揚げの味噌汁が出ていました♪
普段何気なく食べている料理にも歴史があって、奥が深いなと日々感心しています。
